Dit gerecht zit boordevol zonnige smaken. Als je het vlees niet in blokjes snijdt, maar de hele hamlappen aan de pennen rijgt, blijven ze lekker sappig.
1. Gebruik een grote braadslede of bakplaat waar het vlees in een enkele laag in past. Schenk de olijfolie erin, voeg de geraspte schil van beide citroenen en het sap van 1 citroen toe, gevolgd door de knoflook, oregano en flink wat zout en peper. Leg de hamlappen erin en wentel ze een paar keer door de marinade. Dek de braadslede af en laat het vlees 2 uur in de koelkast marineren; keer de lappen twee of drie keer.
2. Maak intussen de tzatziki. Roer de yoghurt, komkommer, munt en knoflook in een schaaltje door elkaar en zet tot gebruik in de koelkast.
3. Bereid de barbecue voor op indirect grillen. Til de hamlappen uit de marinade (bewaar die) en stapel ze op, op een snijplank. Steek de metalen prikkers er van bovenaf in, op gelijke afstand, zodat er een nette stapel ontstaat. (Je kunt het vlees ook in blokjes snijden en aan prikkers rijgen, als je wilt.)
4. Leg het vlees op het grillrooster, zo ver mogelijk bij de hete houtskool vandaan, sluit het deksel en gril de souvlaki 1 uur en 15 minuten. De souvlaki is klaar als een digitale vleesthermometer een kerntemperatuur van 63 °C (medium) of 71 °C (doorbakken) aangeeft. Open elke 15-20 minuten het deksel, keer de souvlaki en bestrijk hem met wat marinade.
5. Dien op: leg het vlees op een schone snijplank en trek de prikkers eruit. Knijp de overgebleven citroen erboven uit en strooi de munt erover. Snijd het vlees in reepjes en dien het op met de tzatziki, sla en de geroosterde pitabroodjes.
