Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uienringen 5 minuten onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn en beginnen te verkleuren.
Roer dan de specerijen, kerrieblaadjes, chilipepers, gember en knoflook erdoor en bak ze 5 minuten mee onder af en toe roeren. Schep de tomaten, suiker en azijn erdoor, met ½ theelepel zout, en laat dit alles in 30 minuten inkoken tot een relish. Schep die in gesteriliseerde potten.
