Gaz Oakley: ‘De veganistische ovenschotel die mijn vader altijd maakt, doet me denken aan thuis en mijn familie, en moest gewoon in dit boek. Het is een eiwitrijk gerecht dat je prima van tevoren kunt maken.’
1. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui, de knoflook, de wortel en de groene peper toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg het komijnpoeder, de kaneel, het paprikapoeder, de oregano, het zeezout en de zwarte peper toe en bak nog een paar minuten.
2. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg dan de cannellinibonen en de kidneybonen toe en roer goed door.
3. Laat de chili 20 minuten zachtjes pruttelen en zet dan het vuur uit. Verwarm intussen de oven voor tot 180 °C.
4. Leg de aardappel, de courgette en de plakjes tomaat afgewisseld en dakpansgewijs boven op de chili in de braadpan. Plaats dan het deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie.
5. Bak de chili 45 minuten in de oven. Haal na 30 minuten het deksel of de aluminiumfolie van de pan.
6. Haal de ovenschotel uit de oven. Hij moet goudbruin zijn en de aardappelschijfjes aan de bovenkant iets krokant. Serveer met wat gestoomde groenten.
