- Zet een grote pan op halfhoog vuur en schenk er 1-2 scheuten extra vergine olijfolie in.
- Bak de pancetta een paar minuten zachtjes tot het spek kleur krijgt. Voeg de knoflook toe en roerbak 1 minuut.
- Doe de ui, wortel, bleekselderij en nog een scheut olijfolie erbij. Roer om de ingrediënten met de olie te bedekken en smoor ze circa 12 minuten tot ze glazig zijn.
- Laat de borlottibonen uitlekken en spoel ze af. Doe ze samen met de rozemarijn in de pan, roer een paar minuten en voeg twee derde van de kippenbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur laag, leg er een deksel op en laat het 2 uur zachtjes pruttelen.
- Schep circa de helft van de bonen er met een schuimspaan uit en doe ze in een blender. Maal ze tot een dik, glad geheel, doe het terug in de pan en voeg de pasta en zo nodig de rest van de bouillon met een flinke snuf zeezoutvlokken en een draai zwarte peper toe.
- Verhit nog 5-6 minuten, proef of er meer zout bij moet en serveer in vier opgewarmde kommen.
- Schenk in elke kom een klein straaltje olijfolie in een zigzagvorm met een speciaal olijfoliekannetje of gebruik je duim om te voorkomen dat de olie te snel stroomt.
- Serveer met lekker veel parmezaan en knapperig brood erbij op tafel.
Fotocredits: Jenny Zarins
4 personen
- extra vergine olijfolie
- 125 g ongerookte pancetta, in luciferdunne reepjes gesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote ui, in kleine blokjes
- 1 middelgrote wortel, geschraapt en in kleine blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
- 250 g gedroogde borlottibonen, een nacht in koud water geweekt
- handvol rozemarijnnaaldjes, zonder steeltjes
- 1½ liter warme kippenbouillon
- 200 g ditalini
- zeezoutvlokken
- zwarte peper
- geraspte parmezaan, voor erover
- knapperig brood, voor erbij
