Julius Jaspers: ‘De brisket, ook wel de puntborst genaamd, is voor mij de moeilijkste opgave binnen de KCBS (Kansas City BBQ Association), maar het is wel heel lekker. Ik heb dus een variant bedacht om niet de hele nacht naast het vuur te hoeven zitten (een goede brisket doet er zeker 15 uur over), maar dit wordt er niet één voor de wedstrijd.’
1. Meng paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, cayennepeper en geelwortelpoeder tot een rub en smeer de hele brisket hiermee in.
2. Leg de brisket op het rooster en schroei rondom dicht, laat dan de temperatuur van je kamado dalen naar 140 °C.
3. Pak de brisket in aluminiumfolie, samen met de uien, knoflook en tijm en overgiet met de helft van het appelsap.
4. Leg de ingepakte brisket terug op je kamado en vul na 2,5 uur aan met de rest van het appelsap.
5. Controleer na een totaal van 4 uur de kerntemperatuur, die moet 92 °C zijn, stook anders je kamado wat op.
6. Laat de brisket een kwartier rusten en snijd daarna in vingerdikke plakken.
De gratis BBQ-special van Food and Friends is uit, bomvol BBQ-recepten, verhalen en tips! Download deze special hier nu gratis. Veel BBQ-plezier.
