Ixta Belfrage: ‘Een bomba di gelato (ijsbom) is eigenlijk gewoon een grote kom vol roomijs. Dit was als kind mijn favoriete manier om gelato te eten, ongetwijfeld door de afmeting en de dramatische manier van opdienen. Dit dessert bestaat uit drie elementen (ijs, karamel en chocolade) die alle drie tijd nodig hebben om af te koelen en te bevriezen. Je moet dit echt een dag van tevoren maken maar twee dagen van tevoren is nog beter: dan kun je de hele bombe een dag eerder afmaken en hem op de dag zelf nonchalant uit de vriezer tevoorschijn toveren – tada! Dat gezegd hebbende: je hoeft hier absoluut niet per se een bombe van te maken als je het ijs het liefst meteen eet. Maak een eenvoudige versie door het ijs in de diepvries te laten bevriezen, het in glazen te scheppen, met de chocolade te besprenkelen en te bestrooien met stukjes karamel. Klop niet alle ingrediënten voor het ijs tegelijk door elkaar. Als je de miso te snel toevoegt, zal de room schiften.’
1. Bekleed een kom met een inhoud van 1,2 liter (de mijne had een doorsnee van 18 cm en was 19 cm hoog) met twee lagen plasticfolie en laat deze ook over de randen hangen. Je kunt ook een cakeblik gebruiken.
2. Maak het ijs: doe de (koude) double cream en eidooiers in de kom van een standmixer, met de garde eraan. Klop op hoge snelheid tot de room dik is, in middelstijve pieken blijft staan en de textuur heeft van zacht softijs. Dit duurt ongeveer 3 minuten maar het kan ook 6 minuten duren, afhankelijk van het vetgehalte van de double cream. Klop in een kommetje de ahornsiroop, miso en vanille tot een glad geheel en schep dit mengsel door de double cream tot het volledig is opgenomen. Schep alles in de beklede kom en strijk de bovenkant glad. Dek het ijs strak af met de overhangende plasticfolie en zet de kom een nacht in de vriezer, of tot het ijs helemaal bevroren is.
3. Maak de volgende dag de misokaramel. Verhit de oven tot 170 °C. Spreid de pinda’s uit over een bakplaat en rooster ze 6 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn (hoewel de pinda’s al geroosterd en gezouten zijn, zijn die meestal vrij licht van kleur omdat ze niet lang genoeg geroosterd zijn, dus daarom roosteren we ze nog een keer). Als je geroosterde, gezouten amandelen gebruikt, hoef je die meestal niet nogmaals te roosteren. Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
4. Verwarm de ahornsiroop, double cream, miso en vanille 6 minuten in een pan op halfhoog vuur; roer veel. Het mengsel kookt in en wordt zo dik als een dikke butterscotchsaus. Schenk de saus in een kom en laat afkoelen. Roer de grof gehakte noten door de afgekoelde karamel.
5. Haal de kom met ijs uit de vriezer. Schep de dikke notenkaramel op het ijs en strijk de bovenkant glad (als de karamel hier te hard voor is geworden, kun je dit ook met je handen doen). Dek de kom losjes af met de plasticfolie en zet nog 4 uur in de vriezer.
6. Maak na 4 uur (of de volgende dag) de chocoladelaag. Doe de chocolade en kokosolie in een kom en zet die op een pan met net kokend water. Haal de kom van de pan als het grootste deel van de chocolade is gesmolten en roer tot je een gladde saus hebt. Zet opzij tot de chocolade helemaal is afgekoeld maar nog wel vloeibaar is.
7. Haal de kom met ijs uit de vriezer en laat 5 minuten rusten. Leg een rooster op de kom en keer kom en rooster samen om zodat de bomba op het rooster staat.
8. Zet het rooster op een bakplaat, til de kom van het ijs en pel dan voorzichtig de plasticfolie van de bomba. Schenk de afgekoelde chocolade over de bomba tot die er helemaal mee bedekt is. Doe dit snel want de chocolade wordt hard zodra hij in contact komt met het ijs. Bestuif de chocoladelaag met cacao en laat de bomba ongeveer 5 minuten staan, tot de chocolade is gestold.
9. Zet de bomba met een grote spatel voorzichtig op een groot plat bord. Zet hem 5 minuten in de koelkast of tot de chocolade helemaal hard is. Maak je de bomba van tevoren, zet hem dan in de vriezer en haal hem daar 15-20 minuten voor je hem wilt eten uit, zodat het ijs wat zachter wordt.
10. Breek de chocoladelaag met een groot, scherp mes dat je even in heet water gehouden hebt en snijd de bomba in grote punten. Het is bijna onmogelijk om dat netjes te doen en daar is absoluut helemaal niets mis mee.
