Verhit een scheut olijfolie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur en bak de stukken konijn rondom bruin;
4 personen
• olijfolie
• 1 konijn, in stukken, lever en niertjes bewaard
• 1 ui, in ringen
• 4 laurierblaadjes
• 3 grote tenen knoflook, heel maar gepeld
• 12 banaansjalotten, heel maar gepeld
• bosje jonge worteltjes, gewassen en geschrapt
• 6 babyknolraapjes, schoongemaakt, of 1 middelgrote knolraap, geschild en in stukjes
• 100 g gele rozijnen
• 750 ml Muscat de St Jean de Minervois, of andere zoete wijn
• 1 el uienjam (eventueel), voor een zoete smaak
• gekookte rode of wilde rijst, voor erbij
