Een supermakkelijk en heel gezond gerecht, dat er ook nog eens heel leuk uitziet. Het is geschikt voor een zondagontbijtje, maar ook als lunch. We love it!
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de pitten van de avocado, hol de vruchten een beetje uit en leg op de bolle kant in een ovenschaal.
2. Verdeel de zalmsnippers over de avocadohelften en breek een eitje boven op de zalm. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in circa 10 minuten tot het eitje begint te stollen.
3. Verdeel de avocado’s over 4 borden, snijd het bieslook fijn en strooi over het ei.
Dit recept komt uit het boek ‘Gezonder met Viv’ van Vivian Reijs (€25, Kosmos Uitgevers).
