Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Bak de karbonades 10 minuten; keer ze halverwege om. Zet het vuur middelhoog en voeg prei, ui, oregano, zout en peper toe. Verhit 10 minuten, tot de groenten zacht worden.
Voeg de wijn toe en smoor 10–15 minuten, tot het vlees en de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt. Neem de pan van het vuur.
Klop citroensap en ei door elkaar in een kom; roer dit mengsel geleidelijk door de saus. Zorg ervoor dat het ei niet schift. Verdeel over 2 borden en serveer.
