De combinatie van asperge met pecorino is super in deze taart. Ideaal als lunch, maar ook als diner. Serveer met een frisse, lichte salade.
1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix de bloem, boter en een snuf zout in de keukenmachine tot een kruimig mengsel. Vorm er een bergje van en maak een kuiltje in het midden. Breek er 1 ei boven en vorm een deegbal. Wikkel de bal in vershoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dik en een paar centimeter groter dan een ondiepe taartvorm van 20 x 30 cm (met golfrand). Leg de deeglap erin en druk hem aan; snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en bewaar 30 minuten in de koelkast.
3. Bekleed het koude deeg met bakpapier, schep er droge rijst of blindbakbonen op en bak de bodem 12 minuten in de oven. Verwijder het papier en de vulling, en bak het deeg dan nog eens 3 minuten, tot het goudgeel is. Zet de vorm op een bakplaat.
4. Haal de houtige uiteinden van de asperges. Snijd het ontbijtspek fijn en bak het in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
5. Klop in een kom de rest van de eieren, de room, mosterd en wat zout en peper. Voeg het grootste deel van de pecorino toe, roer het ontbijtspek erdoor en schenk het mengsel in de deegbodem. Leg de asperges er gerangschikt in. Bestrooi het geheel met de rest van de pecorino, bak de taart 20 minuten in de oven – tot de vulling net is gestold. Laat de taart 15 minuten rusten. Serveer met een lichte salade.
Per portie 615 kcal, 41,3 g vet (23,2 g verzadigd), 20,8 g eiwit, 38,5 g koolhydraten, 3,6 g suikers
