Zin in een lekker hapje voor bij de borrel, maar geen zin in standaard bitterballen, blokjes Hollandse kaas of toastjes? Probeer dan eens deze heerlijke ansjovisdumplings! Met dit heerlijke Aziatische hapje verras je gasten gegarandeerd. Ook lekker: serveer ze als voorgerecht, ze zijn perfect als lichte start van je diner.
1. Doe de bloem in een kom, giet geleidelijk het hete water erbij en klop met een vork tot een samenhangend deeg. Bestuif een werkvlak met maizena en kneed het deeg in nog eens 10 minuten elastisch. Voeg als het te droog is meer water toe en als het te nat is extra bloem. Vorm een staaf van het deeg, rol in plasticfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Maak ondertussen de vulling. Verhit wat sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gember, ansjovis, wortel, shiitake, kool en bosui (bewaar wat voor de garnering) in 4 minuten zacht. Laat helemaal afkoelen en goed uitlekken. Meng het geheel dan met 1 eetlepel sojasaus, de rijstwijn en het ei, en breng op smaak met peper. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
3. Breng een grote pan water aan de kook. Snijd ondertussen de deegstaaf op een met maizena bestoven werkvlak in kleine stukjes van 15 gram en draai deze tot bolletjes. Dek af met plasticfolie en rol elk bolletje met een deegroller plat tot een rond vel (Ø 8 cm).
4. Leg een deegvel in je handpalm en schep er 1 theelepel vulling in. Maak de rand van het deeg nat met water, vouw het deeg in je hand dubbel tot een halvemaan en druk de randen in plooitjes stevig aan. Herhaal tot alle vellen zijn gevuld. Bekleed een stoommandje met bakpapier, leg de dumplings erin en stoom ze boven de pan kokend water in 15 minuten gaar. Rooster ondertussen het sesamzaad goudbruin in een droge koekenpan en laat het afkoelen. Verhit dan wat zonnebloemolie in een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de dumplings in 2 minuten per kant goudbruin.
5. Meng voor de dipsaus de rest van de sojasaus met het meeste geroosterde sesamzaad en de chilipeper. Schik de dumplings op een bord, bestrooi met de rest van de bosui en het sesamzaad, en serveer met de dipsaus.
Credits fotografie: David Loftus
