Aardknollen hebben een licht zoete en nootachtige smaak en gaan erg goed samen met spinazie en pancetta. De opvallende smaak van de salie maakt het gerecht helemaal af!
1 Kook de aardperen 10–15 minuten met wat zout, tot ze zacht zijn. Laat uitlekken, snijd in rondjes.
2 Verhit olie in een koekenpan, bak de ui zacht; leg op een schaal.
3 Bak de plakjes pancetta bruin en leg bij de ui. Bak de salie krokant, leg bij de ui. Bak de aardpeer bruin en krokant, voeg ook deze toe.
4 Bak de eieren. Verdeel de spinazie en alle bereide ingrediënten over borden, leg een gebakken ei op elke portie, strooi er zout en peper over. Eindig eventueel met brie.
