Weinig gerechten ruiken zo lekker als dit Italiaanse varkentje op de barbecue. Geen ‘porsjetta’ maar ‘porketta’. In Italië spreek je de ‘ch’ uit als een ‘k’. Belly of the Beautiful Beast.
1. Spoel de varkensbuik goed af en dep droog.
2. Meng in een kom 40 gram zout, salie, knoflook, sinaasappel- en citroenrasp en de chilivlokken. Verdeel dit kruidenmengsel over de varkensbuik, rol op en wikkel in plasticfolie. Leg het minimaal 24 uur in de koelkast.
3. Haal 3,5 uur voor de bereiding het vlees uit de koelkast en haal de plasticfolie eraf. Knip twaalf stukken slagerstouw en knoop deze goed om de porchetta.
4. Snijd de porchetta doormidden en smeer beide stukken in met olijfolie, het overige zout en zwarte peper naar smaak. Leg beide stukken op het rooster boven de plate setter van The Bastard en laat ongeveer 2,5 uur liggen.
5. Draai de porchetta regelmatig om en wacht tot beide stukken een kerntemperatuur hebben van 160 °C. Haal het vlees van The Bastard en voer de temperatuur op tot 250 °C. Het vlees mag kort terug op het rooster voor een krokante huid.
6. Snijd de porchetta in plakken.
Tip: Leftovers maken een heerlijk broodje.
