De tafel is gedekt, de vrienden zitten en uit de keuken komt een côte de boeuf die net van de grill af is. In plaats van het vlees in de keuken in stukken te snijden, zet je de plank midden op tafel en snijd je het daar aan. Dat moment hoort bij de avond, want iedereen kijkt mee en kiest straks zelf een plak. Met een goed vleesmes in de hand maak je daar een rustig onderdeel van de maaltijd van. Het lange, dunne lemmet laat je mooie plakken snijden die van korst tot kern één geheel blijven, ook als er een tafel vol mensen toekijkt en de wijn al ingeschonken is.
Een lang lemmet geeft rustige plakken aan tafel
Aan tafel wil je met een paar rustige halen snijden, terwijl het gesprek gewoon doorgaat. Een vleesmes heeft een lang, slank lemmet, waarmee je in een paar lange halen door een dik stuk vlees gaat. Houd het vlees met je vrije hand of een vleesvork op zijn plek en laat het mes in een vloeiende lijn naar je toe glijden. Zo krijgt elke plak een strak snijvlak met de gegrilde korst nog aan de buitenkant. Bij een côte de boeuf, die al snel een paar vingers dik is, komt die lengte goed van pas.
Haal het vlees eerst los van het bot
Een côte de boeuf is een ribstuk met het bot er nog aan, en dat bot snijd je niet mee. Zet het vlees rechtop op de plank, met het bot naar je toe, en snijd met de punt van het mes langs de rib naar beneden. Blijf daarbij zo dicht mogelijk tegen het bot, zodat er zo min mogelijk vlees aan blijft zitten. Leg het losse stuk daarna plat op de plank en snijd het in plakken van ongeveer een centimeter. Het bot zelf leg je erbij op de plank, want daar zit nog smaak aan voor de liefhebbers aan tafel. Welk vleesmes past bij zo’n avond? Dat hangt vooral af van het vlees dat je het vaakst serveert, en bij knivesandtools.nl zijn ze er in verschillende lengtes.
Een ruime plank houdt de tafel overzichtelijk
Snijden aan tafel vraagt om een plank met genoeg ruimte, zodat het vlees, de plakken en het bot naast elkaar passen. Een houten plank staat bovendien mooi op een gedekte tafel en geeft de snede een zachte ondergrond. Leg er een vochtige doek onder, zodat de plank niet gaat schuiven als je snijdt. Schik de plakken waaiervormig aan één kant van de plank, met de mooiste kant naar boven, en laat iedereen zelf opscheppen. Een paar takjes rozemarijn of een schaaltje grof zeezout ernaast maken het af. Leg het mes na het snijden plat op de plank, met de snede van je gasten af.
Samen eten begint bij het aansnijden
Het aansnijden aan tafel geeft een etentje met vrienden een vast moment waarop iedereen even samenkomt. Terwijl jij snijdt, gaan de schalen met groente en aardappels rond en wordt er nog een fles opengetrokken. Na afloop gaat het vleesmes met de hand de afwas in en daarna droog terug op zijn plek. Bij het volgende etentje staat het weer klaar, voor een côte de boeuf, een rollade of een gevulde kalkoen die je samen deelt. Zo wordt het vleesmes een vertrouwd onderdeel van de avonden waarop het vooral draait om goed eten en de mensen met wie je aan tafel zit.
