Duck sauce wordt natuurlijk helemaal niet gemaakt van eend, maar is gewoon heel lekker mét eend, en Aziatisch ook nog. Hoisin, knoflook en sesamolie, je enige zorg is dat de kip goed wordt gegaard.
1. Verwarm olie in een grote koekenpan en laat hier kort de knoflook in bakken.
2. Voeg hoisinsaus, sesamolie en kippenbouillon toe, meng goed en laat tegen de kook komen. Laat 1/3 van de hoeveelheid duck sauce indampen. Laat afkoelen.
3. Marineer de kippendijen een avond, nacht en morgen in de saus, laat uitlekken en gril om en om krokant. Begin te grillen op de velkant en laat doorgaren op de vleeskant. Leg ze eventueel aan de zijkant van de grill als het te hard gaat en gaar door tot een kerntemperatuur van 72 °C.
4. Lak tijdens het grillen regelmatig met en kwastje wat duck sauce over de kip.
Dit recept komt uit het boek ‘Simple smart BBQ’ van Julius Jaspers (Carrera Culinaire, € 29,99).
