Risotto is een perfect weekendgerecht! Hoewel je er even voor in de keuken moet staan – en constant moet blijven roeren, is dit recept het helemaal waard. Serveer met een flinke hand rucola.
1 Verhit boter en olijfolie en bak de uisnippers, knoflook en bleekselderij ca. 15 minuten, tot ze zacht maar niet verkleurd zijn. Roer de rijst 2 minuten mee; de korrels worden iets doorzichtig. Doe de wijn erbij en roer tot-ie helemaal is opgenomen. Voeg zout en peper toe.
2. Roer met een soeplepel tegelijk de bouillon erdoor; blijf steeds roeren tot de hele lepel is opgenomen. Doe de doperwten erbij en kook 5 minuten tot alles gaar is; voeg een scheut water toe als de risotto te plakkerig wordt.
3. Neem van het vuur, roer munt, parmezaan, zout en peper erdoor en serveer.
