Dit artikel is geschreven in samenwerking met HEMA
Koken voor een man of zes kan gezellig zijn, maar het kan ook snel chaotisch worden. Iedereen heeft honger en jij wilt niet de hele avond in de keuken staan. Roerbakken helpt, omdat je in korte tijd veel en veel smaak op tafel zet. Het is ook makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt. Met rijst, noedels of aardappeltjes erbij maak je er zonder moeite een complete maaltijd van.
De voorbereiding is belangrijk
Bij roerbakken draait alles om tempo. Als je nog staat te snijden terwijl de pan al heet is, gaat het mis. Snij daarom eerst alle groenten en zet ze in aparte bakjes. Denk ook aan je smaakmakers. Knoflook, gember en lente-ui verbranden snel, dus die wil je binnen handbereik hebben. Kies daarnaast een pan die de hitte goed aankan. Zelfs in een betaalbare wokpan kun je ingrediënten snel omscheppen, waardoor ze minder lang op één plek liggen. Dat helpt om groente fris en beetgaar te houden.
De hitte en porties maken
Een veelgemaakte fout is te veel tegelijk bakken. Dan koelt de pan af en gaat alles vooral stomen. Het resultaat is zachte, natte groente. Bak daarom in porties. Dat voelt misschien als extra werk, maar het scheelt tijd omdat je niet hoeft te “redden” met langer bakken. Je merkt dit ook aan de vorm van een wokpan. Met de diepte, maar een kleiner raakvlak op de bodem, is het van belang dat je niet gaat stapelen. Zet het vuur hoog en wacht tot de olie echt heet is. Voeg dan pas je eerste portie toe. Roer en schep rustig, maar wel door. Zo krijgen sommige stukjes een licht bruin randje, en dat geeft smaak.
Saus en afwerking
Saus is lekker, maar te vroeg erbij maakt je gerecht waterig. Veel sauzen bevatten zout of zuur, en dat trekt vocht uit groente. Voeg je saus daarom pas op het einde toe, als alles al bijna gaar is. Heb je groente die veel water loslaat, zoals courgette of champignons, bak die dan apart en op hoge hitte. Wil je het extra fris houden? Werk af met limoensap, sesamolie of verse kruiden. Dat maakt het lichter, ook als je voor een stevige basis kiest.
Serveren zonder stress
Zet je bijgerechten alvast klaar, zoals rijst of noedels. Houd ook je borden warm als dat kan. Als de laatste portie groente in de pan zit, kun je alles samenvoegen en nog één keer kort omscheppen. Daarna meteen opscheppen, want roerbakgroente wacht liever niet.
