Begin een dag van tevoren met de bereiding zodat de vulling helemaal kan afkoelen. Het vullen van het deeg gaat dan een stuk makkelijker.
1 Maak eerst de vulling. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel, ui, bleekselderij en knoflook toe en bak zachtjes gedurende 10–15 minuten, of tot de groenten zacht, maar niet verkleurd zijn.
2 Voeg het kalfsgehakt toe en bak het 5 minuten mee, tot het licht van kleur is. Roer dan de tomatenpuree en witte wijn erdoor en breng alles aan de kook. Als de witte wijn is ingekookt, voeg je de bouillon en het laurierblaadje toe, plus wat zout en peper, en breng je het terug aan de kook.
3 Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat dit alles in 1½ uur indikken; verwijder het deksel voor de laatste 30 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de vulling helemaal afkoelen. Bewaar de vulling een nachtje afgedekt in de koelkast.
4 Als je klaar bent om de deegballetjes te maken, schenk je de tomatensaus in een pan. Roer de wijn en tomaten erdoor en zet de pan op middelhoog vuur. Laat de saus ongeveer 20 minuten zachtjes koken; pureer ondertussen de tomaten. Je krijgt dan een heerlijk rijke tomatensaus. Je kunt hem zeven voor een gladde textuur.
5 Verdeel het deeg ondertussen in 24 gelijke porties, zodat elke portie ongeveer de grootte van een golfbal heeft. Rol er gladde balletjes van en rangschik ze op een met olie ingevette bakplaat.
6 Duw met je duim in het midden van elk balletje om een holte te maken. Schep daarin een flinke theelepel van de koude kalfsragu. Vorm het deeg er voorzichtig weer omheen, zodat de vulling erdoor wordt omgeven. Leg de balletjes vervolgens terug op de bakplaat. Laat ze 15 minuten rijzen terwijl je de oven op 180 ºC voorverwarmt.
7 Bak de balletjes in ongeveer 15–20 minuten goudbruin en gaar in de voorverwarmde oven. Serveer ze heet en geef er een kommetje van de warme tomatensaus bij.
Per portie 357 kcal, 8,7 g vet (1,7 g verzadigd), 14,7 g eiwit, 53,2 g koolhydraten, 6,3 g suikers
