Deze steak sandwich uit Jamie’s Comfort Food is een echte mannenmaaltijd! Serveer hem met gekarameliseerde ui en plukjes frisse waterkers. Dat wordt smullen….
1. Haal de bavette uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Rits er de rozemarijnnaaldjes over, dek het vlees af met een stuk vetvrij papier en sla er met de bodem van een zware pan op om het mals en overal ongeveer even dik te maken. Pel intussen de uien, verwijder ook het eerste laagje ui (bewaar het voor een soep of stoofschotel), en snijd ze ringen van 2 cm dik. Doe de laurierblaadjes, de boter, een scheut olijfolie en de basterdsuiker in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur.
2. Schep wanneer de boter gesmolten is de uiringen naast elkaar in de pan, strooi er een snufje peper en zout op en bak ze 5 minuten. Giet er de wijnazijn bij, leg de deksel op de pan, draai het vuur laag en laat ze 35 minuten zachtjes bakken tot ze heerlijk zacht zijn en de onderkant gekaramelliseerd is. Giet er zo nodig nog een scheutje water bij.
3. Verwarm het ciabattabrood in de oven op 110 °C. Kruid het vlees met peper en zout. Zet een grote pan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur. Besprenkel de bavette als de pan gloeiend heet is met olijfolie, leg het vlees in de pan en bak 3 minuten aan elke kant voor medium, of zoals je hem het liefst hebt. Leg het vlees op een bord laat 1 minuut rusten, snijd het in plakken van 1 cm dik en hussel deze met een scheutje extra vierge olijfolie en het eigen vleessap door elkaar. Snijd het warme ciabattabrood open en besprenkel de binnenkant van beide helften met het vleessap.
4. Smeer desgewenst wat mosterd op de onderste helft en beleg het brood met de gekaramelliseerde uien, de plakken bavette en plukjes waterkers met citroendressing. Leg er de andere helft op, druk de sandwich licht aan, snijd hem in mooie stukken en zet er je tanden in.
Geen idee welke wijn je bij dit recept moet serveren? Wij zijn dol op de wijnen van Lindeman’s: ze zijn toegankelijk en makkelijk te combineren met heel veel gerechten. Kijk hier welke wijn het beste bij dit recept past!
