​Pad Thai

 
1. Bak de ui en de knoflook zacht in de kokosolie. Voeg de tofu en het bouillonpoeder of halve blokje toe. Roer goed en draai het vuur laag.

2. Meng voor de dressing het limoensap met de notenpasta, sojasaus, honing en 1 el water.

3. Maak met een spiraalsnijder (of als je die niet hebt, met een rasp) spaghetti van de wortel en bak deze 10 minuten samen met de kool, paprika en champignons.

4. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

5. Snijd de koriander fijn en doe hem samen met de taugé, de kruiden, de noten en het sesamzaad bij de gebakken groenten. Schep ze samen met de noodles op een grote schaal en serveer de pad thai met de dressing.

Dit is een recept van Rens Kroes. Meer recepten van Rens Kroes? Bestel nu één van haar boeken, zoals Powerfood (€19,99, Uitgeverij Spectrum) of On the Go (€14,99, Uitgeverij Spectrum).

Meer informatie over Rens Kroes? Ga naar haar website, of volg haar op Instagram, Facebook en YouTube.
 



 

Voor 2 personen:

• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 grote el kokosolie
• 200 g tofu, in blokjes
• 2 tl bouillonpoeder (of ½ blokje), biologisch sap van ½ limoen
• 2 el gemengde-notenpasta
• 1 el sojasaus, biologisch
• 1 tl honing
• 1 dikke wortel (à 70 g)
• ½ rodekool (à 120 g), in sliertjes
• 1 rode paprika (à 70 g), in stukjes
• 80 g champignons, in stukjes
• 80 g bruinerijstnoodles
• 1 handje verse koriander
• 1 handje taugé
• ½ tl gemberpoeder
• ½ tl kurkuma
• 1 el rauwe cashewnoten
• 1 el sesamzaad