Frederick Vine schreef in 1900 in een van zijn boeken het recept voor een Derby pie neer. Het is een pie die vandaag de dag nog in vereenvoudigde vorm wordt gemaakt. Deze is ideaal voor een picknick of een lunchfeest; je maakt het van tevoren en de dag zelf is het superfeestelijk om op tafel te zetten. Dit recept is met ham en varkensvlees, maar 19de-eeuwse recepten suggereren ook kalfsvlees, kip en tong. Zeker het proberen waard!
1. Bereid de ham hock een dag van tevoren. Snijd de groente en bak ze kort aan in boter in een diepe pan. Voeg de ham toe, bedek met water zodat de ham volledig bedekt is, voeg de peper en laurier toe en laat 2-3 uur sudderen of tot het vlees makkelijk van het bot valt. Laat de ham afkoelen. Je kunt de kookvloeistof als basis nemen voor een soep, bijvoorbeeld erwtensoep. Als er overschot is van de ham kun je dit ook aan je soep toevoegen.
2. Nu ga ik je vertellen hoe je een ei kookt, laten we eerlijk zijn, de simpelste dingen verknoeien we vaak. Ik begin met kokend water, voeg de eieren voorzichtig toe en kook 7-8 minuten voor een bijna hardgekookt ei met een zachtgekookte dooier. Op deze manier kan het ei verder garen tijdens het bakken van de pie en zal het niet erg droog worden. Koel onder koud water om het kookproces te stoppen. Pel onmiddellijk terwijl het nat is, want dit is de gemakkelijkste manier om het te doen. Houd apart terwijl je de vulling voorbereidt.
3. Maak de vulling door de specerijen en kruiden samen te kneden met het vlees, inclusief de ham hock die in fijne stukjes moet worden gehakt. Plaats in de koelkast terwijl je het deeg maakt.
4. Verwarm je oven voor op 190 °C. Doe de bloem in een grote kom en leg de boter erop. Breng het water met de reuzel en het zout aan de kook, maar zet het vuur uit zodra het begint te borrelen.
5. Giet het hete mengsel over de boter en bloem en gebruik een houten lepel of spatel om alles samen te mengen. Zodra het deeg een beetje is afgekoeld en je kunt het met je handen aanraken, kneed je het tot een zacht deeg. Laat het deeg niet rusten want dan gaat het scheuren.
6. Bekleed het bakblik met een strook bakpapier zodat het later gemakkelijk te verwijderen is. Invetten hoeft niet want het deeg bevat zelf genoeg vet.
7. Houd een derde van het gebak apart voor het deksel en rol uit tot een rechthoek van 8 millimeter dikte. Vouw het deeg naar het midden en plaats het deeg in het blik. Vouw nu de zijkanten naar boven en laat het overtollige deeg over de rand van het blik hangen.
8. Bekleed het deeg met de repen spek, voeg nu de helft van het vlees toe en druk voorzichtig in de zijkanten. Leg de eieren in de lengte en druk ze een klein beetje in het midden van het vlees. Voeg de rest van het vlees toe. Wikkel verder in plakjes spek zodat heel de buitenlaag van de vulling spek bevat.
9. Rol het overgebleven deeg uit voor het deksel, borstel de randen in met het ei-melkmengsel en plaats het deksel erop. Snijd het overtollige deeg weg en krimp de randen met je vingers naar binnen zodat de bakvorm gemakkelijk kan worden verwijderd. Versier met het overschot van het deeg en bestrijk met het ei-melkmengsel.
10. Draai de temperatuur naar 180 °C en bak 1 uur en 30 minuten. Het vlees is gaar als het 85 °C meet op een kookthermometer. Je kunt proberen de taart 15 minuten voordat hij klaar is uit de vorm te halen om de zijkanten met ei te bestrijken en vervolgens verder te bakken.
Laat de pie helemaal afkoelen, serveer of bewaar hem tot drie dagen in de koelkast. Een scherpe mosterd is noodzakelijk!
Benieuwd geworden naar Engeland? Lees hier meer over onze avonturen en aanraders in ons mooie buurland.
