Dit dessert is een echte eyecatcher! Je kunt het tot en met de roomlaag de dag van tevoren maken. Voeg vlak voor het serveren de meringue toe. Je hebt een diepe schaal, een spuitzak, een suikerthermometer en een gasbrandertje nodig.
1, Leg de panettone driehoekjes onder in een diepe schaal (Ø 22 cm) ‒ leg de mooiste tegen de zijkant en verdeel de rest over het midden. Vul gaten op met de frambozen en bedruppel met de sherry.
2. Breng 1,5 l water aan de kook, voeg de inhoud van de zakjes jelly toe en roer goed tot deze is opgelost. Zeef de vloeistof boven de schaal, zodat de panettone ermee bedekt raakt. Laat de jelly minstens 2 uur, of tot de volgende dag, opstijven in de koelkast.
3. Doe voor de banketbakkersroom de melk, vanillestokjes (met het merg) en 300 ml room in een middelgrote pan en breng het mengsel aan de kook.
4. Klop intussen de eieren, suiker en maizena door elkaar in een steelpan. Voeg al roerend het hete melkmengsel beetje bij beetje toe, zet op middelhoog vuur en kook het al kloppend tot het is ingedikt.
5. Schenk het mengsel door een zeef (om klontjes te voorkomen) in een kom, dek af met plasticfolie en wacht tot het stevig aanvoelt. Klop het glad en klop de rest van de slagroom in een andere kom stijf. Schep de stijve slagroom door het gladde eiermengsel.
6. Schep de banketbakkersroom op de gestolde jelly. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, halveer ze en zet ze rondom tegen zijkant op de room (met de gesneden kant naar buiten).
7. Doe de ingrediënten voor de vanilleroom in een grote kom en klop tot er stijve pieken ontstaan. Spuit de room voorzichtig op de laag banketbakkersroom.
8. Doe voor de meringue de eiwitten in een kom en klop ze met een elektrische mixer op lage snelheid, tot een mooi eiwitschuim.
9. Doe intussen de suiker in een middelgrote pan en voeg een beetje water toe, zodat er een korrelige pasta ontstaat. Zet de pan op hoog vuur met een suikerthermometer erin. Schenk de siroop als-ie 118 °C is op het eiwitschuim en blijf kloppen tot de siroop door het schuim is gemengd.
10. Zet de mixer op de hoogste stand en klop het mengsel 8–10 minuten tot het op kamertemperatuur is. Schep in een spuitzak met een wijde, ronde spuitmond en maak piekjes op de trifle. Gebruik een gasbrandertje om de meringue bruin te kleuren.
11. Versier de trifle met de kersen, het strooisel en eventueel een ijsfontein.
Per portie 277 kcal, 9,3 g vet (4,9 g verzadigd), 6,4 g eiwit, 42,5 g koolhydraten, 29,6 g suikers
