We zien dat jullie regelmatig zoeken naar een linzensoep-recept én dat jullie fan zijn van de Aziatische keuken. Jullie vragen, wij draaien: een heerlijke Thaise linzensoep. Een soep met linzen maken is heel makkelijk en deze is ook nog eens vegan. Perfect in kleine porties als voorgerecht van een diner met vrienden of familie, maar kleed je hem aan dan doet hij het ook geweldig als maaltijdsoep.
1. Smoor de sjalot, knoflook, gember, chilipeper, steranijs en het kerriepoeder 5 minuten in 2 eetlepels zonnebloemolie op laag vuur; roer tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree 2 minuten mee, roer de overgebleven olie en citroenrasp erdoor en laat de saus nog 30 minuten sudderen. Laat de olie afkoelen en giet hem door een met kaasdoek beklede zeef.
2. Blancheer de sugarsnaps kort in kokend water, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd ze dan in schuine, 2 mm dikke reepjes. Smoor ondertussen de ui in de overige zonnebloemolie op laag vuur 10 minuten in een gesloten pan; roer tot de ui zacht en zoet is. Roer de rodecurrypasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg de stengels citroengras, citroenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe, breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken tot de linzen boterzacht zijn. Neem van het vuur; verwijder citroengras en -blaadjes.
3. Pureer de soep met een staafmixer glad. Roer er kokosmelk, limoensap, sojasaus en ½ theelepel zout door. Warm opnieuw op en serveer de soep in diepe borden. Strooi de sugarsnaps en koriander erover en besprenkel met wat chiliolie. Overgebleven olie is in een goed afgesloten pot zeker een maand houdbaar in de koelkast.
