Deze variant op de traditionele paasstol zetten we het liefst elk weekend op tafel. Het speltmeel zorgt voor een volle smaak, terwijl de gevriesdroogde framboosjes hem een heerlijk zuurtje geven. De pistachespijs is om je vingers bij af te likken. Ook fijn: supersimpel te maken, maar een wow-effect op tafel.
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de meelsoorten, gist, suiker en zout in een kom.
2. Meng de boter, (bewaar 3 el om de stol mee te bestrijken) met het ei en de melk en schenk bij de bloem. Roer goed en kneed tot een elastisch deeg. Vorm tot een bol, bestrooi met wat meel en laat afgedekt een uur rijzen.
3. Maal voor de spijs 100 g van de pistachenoten, het citroenraspsel en suiker in de keukenmachine. Voeg het eiwit toe en laat draaien tot er een smeuïge spijs ontstaat. Kneed de spijs en vorm er een rolletje van, van ca. 15 cm lang.
4. Besprenkel de frambozen met het sinaasappelsap en schep om tot ze net wat zachter worden. Druk het deeg plat, bestrooi met de frambozen, het sap en de rest van de pistachenoten en kneed de vulling door het deeg. Laat afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen.
5. Rol het deeg, bestrooid met bloem, ovaal uit tot 2 cm dik. Leg de pisctachespijs erop en klap het deeg dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden en bak hem in de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Smelt de overgebleven boter. Smeer de stol in met boter en bestuif met poedersuiker.
Tip: Spelt fan? Je kunt de 250 g ’gewone’ bloem ook vervangen door 250 g speltbloem. Het brood wordt er qua structuur iets minder stevig van, maar is qua smaak des te steviger.
Credits fotografie: Saskia van Osnabrugge; recepten: en foodstyling Ingmar Niezen
