De ‘Haagse kakker’ is een plat krentenbrood gevuld met spijs. De variant van ‘Heel Holland Bakt’-winnaar Menno de Koning is geïnspireerd op de originele kakker van zijn favoriete bakker in Den Haag, die het recept natuurlijk geheim houdt.
1 Verwarm de oven voor op 225 °C. Wel de rozijnen en krenten ongeveer 30 minuten in warm water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier of met een schone
keukendoek.
2 Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje met de melk in een pan. Verhit de melk tot lauwwarm (40 °C, gebruik een keukenthermometer) en los de gist hierin op. Haal het vanillestokje eruit.
3 Doe de bloem in een mengkom. Kneed het zout, de boter, het ei, de suiker en de vanillemelk erdoor. Kneed ongeveer 10 minuten met de hand of 5 minuten in de staande mixer met een deeghaak, tot je een soepel deeg hebt. Vorm een bal en laat het deeg in een ingevette kom, afgedekt met plasticfolie, op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.
4 Maal voor de spijs het amandelschaafsel met suiker, kaneel, eiwit en honing fijn. Dat gaat het best in een keukenmachine met mes. De amandelspijs moet egaal van kleur zijn. Rol de spijs tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde plak die circa 2 cm kleiner is dan de bakvorm die je gaat gebruiken. Bedek met plasticfolie en leg de amandelspijs tot
gebruik op een koele plek.
5 Haal het deeg uit de kom en kneed de rozijnen en krenten er in twee porties door. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol er twee ballen van. Rol de ballen uit tot ronde plakken van circa 2 cm dik en leg 1 plak in de bakvorm. Leg de spijs erop, maar houd 2 cm rondom vrij. Bestrijk de randen dun met losgeklopt ei. Leg de andere plak deeg erop en druk de randen goed aan. Dek af met plasticfolie of een schone keukendoek en laat ongeveer 45 minuten rijzen.
6 Bestrijk de bovenkant van het brood met de rest van het losgeklopte ei en strooi het amandelschaafsel erover. Zet het brood in de oven en schakel de oven terug naar 200 °C. Bak het brood in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Als de bovenkant te bruin wordt, dek je die af met aluminiumfolie zodat de amandelen niet verbranden, maar het brood wel gaar wordt. Lekker met een dikke laag roomboter.
