Pesto alla trapanese is een pesto uit Sicilië. Het verhaal gaat dat matrozen uit Genua hun pestorecept doorgaven aan de matrozen van Trapani. Zij vervingen de ingrediënten door producten die op Sicilië volop verkrijgbaar waren. De pijnboompitten werden amandelen en ze voegden tomaten toe. Je kunt de ingrediënten fijnstampen met een vijzel, maar ik vind deze ongemengde variant eigenlijk lekkerder. De kleur is frisser, maar de smaken blijven hetzelfde.
1. Meng de tomatenblokjes met de knoflook en bijna alle basilicum. Breng op smaak met olijfolie en zout en peper en laat circa 20 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
2. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de casarecce beetgaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
3. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine tot deze mooi goudbruin is. Laat de aubergine uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.
4. Bak het broodkruim in een scheutje olijfolie tot het goudbruin en krokant is.
5. Meng de casarecce met de tomatenblokjes, het amandelkruim, de aubergine en het broodkruim. Garneer met nog wat basilicumblaadjes en wat pecorino.
Credits: fotografie Simone van den Berg.
