Dat je voor de lekkerste pizza’s ter wereld in Italië moet zijn, is geen geheim. Maar wist je dat elke stad en streek zijn eigen unieke samenstelling en smaken heeft? Zo zijn er bijvoorbeeld de echte Napolitaanse pizza’s, die je aan een aantal kenmerken direct kunt herkennen. We helpen de pizzakenner in spe graag met handige tips om te weten of ze met the real dealof een neppizza te maken hebben…
Alleen streekproducten
Boek je vlucht van Amsterdam naar Napels en je komt meteen te weten hoe een échte Napolitaanse pizza smaakt. Pizzaiolo’s en pizzaola’s die het goed doen, gebruiken alleen regionale producten uit Campania om hun pizza’s te bereiden.
Weet wat erin zit
Napolitaanse pizza’s bestaan stuk voor stuk uit kwalitatief hoogwaardige ingrediënten. Zoals gezegd gaat het om lokale producten. Denk aan tomaten uit San Marzano, eventueel gepeld in een blik of vers. Staafmixen is uit den boze, want er moeten altijd nog stukjes tomaat zichtbaar zijn.
Bij veel pizza’s gebruikt men de tomaten als beleg, maar dan moeten ze wel in plakjes gesneden worden. Daarbij verwijdert een Napolitaanse pizzaiolo nooit de huid van zijn tomaten. Die bevatten immers veel antioxidanten en maken de pizza niet alleen heel lekker, maar ook gezond!
Handgemaakte pizza’s
Napolitaanse pizza’s zijn niet alleen heerlijk omdat ze de juiste ingrediënten bevatten, maar ook omdat ze met de hand worden gekneed. Op die manier voorkomen pizzabakkers dat de deegbol geen luchtbellen bevat en zorgen ze dat de pizzabodem mooi rond wordt.
De lucht wordt tijdens het kneden naar de rand verplaatst, waardoor de korst daar luchtiger is. Volgens de Napolitaanse regels mogen pizzabakkers hiervoor geen machine gebruiken en zelfs geen klassieke deegrol…
Zo bak en eet je een Napolitaanse pizza
Last but not least? Een Napolitaanse pizza is pas de moeite waard als hij in een houtoven gebakken wordt. Met andere woorden, niet op een rooster of bakplaat. Daarbij speelt ook de snelheid van het bakken een rol: binnen de minuut of anderhalve minuut moet de pizza een temperatuur bereiken van net geen 500° Celsius.
Echte pizzakenners weten dat een ambachtelijke pizza het beste zo snel mogelijk na het bakken gegeten wordt. De pizzaiolo ‘test’ de pizza als het ware door deze meteen na het bakken dubbel te vouwen tot een libretto of boekje. Leuk weetje: eigenlijk is dat de enige ‘juiste’ manier om pizza te eten. Een stukje verloren traditie, waar je tijdens een reisje naar Napels gelukkig wel nog mee in contact komt!
