De eendenborst bakt mooier wanneer het vetlaagje kruislings wordt ingesneden, omdat het vet dan eenvoudiger ‘wegloopt’. Bak altijd in een voorverwarmde pan (met antiaanbaklaag) zonder toevoeging van vet of olie en schenk al het uitgelopen vet uit de pan voor de saus wordt gemaakt. Rode wijn geeft de saus een wat krachtiger smaak, port een iets zoetere.
Snijd het vet van de eendenborst in met een puntig mes. Kruid de vleeskant met zout en peper.
Verhit een kleine koekenpan en leg dan de eend met de velkant in de pan. Laat enkele minuten bakken zodat het vel bruin wordt en het vet wegloopt. Keer de eendenborst pas als er voldoende vet is weggelopen en de velkant mooi krokant bruin is. Keer de eendenborst en bak de andere kant nog ca. 2 minuten. Neem de eendenborst uit de pan en laat even rusten onder een vel aluminiumfolie.
Schenk al het vet uit de pan en ‘blus’ de bodem met een scheutje water. Los hierin de bramenjam en de mosterd op. Verbrokkel het stukje bouillontablet hierboven. Voeg de rode wijn of port toe en laat al roerend inkoken tot een dik sausje. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de eendenborst in plakken en geef er de saus bij. Garneer met de bramen.
–
Dit recept komt uit het kookboek ‘Koken met Janny’ van Janny van der Heijden (€ 29,99, Kosmos Uitgevers).
