Wie zegt dat spaghetti ongezond is? Dit recept is lekker, maar ook nog eens goed voor je. Speltspaghetti heeft een waanzinnige nootachtige smaak en is rijk aan tarwezemelen, of bètaglucanen, die helpen om de cholesterolspiegel binnen de perken te houden.
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C/gasovenstand 4.
2. Giet 3 eetlepels olie in een kleine kom.
3. Houd het bosje tijm 3 seconden onder de hete kraan om de takjes zacht te maken, schud ze goed droog en ris de blaadjes bij de olie.
4. Pel de tenen knoflook, snijd ze in plakjes, snijd de rode peper in dunne ringetjes en doe ze in de kom. Rasp er de citroenschil boven, voeg een snufje zeezout en zwarte peper toe, en roer alles goed door elkaar.
5. Leg de trostomaatjes in een braadslede van 30 x 40 cm.
6. Bestrijk de ricotta met de gekruide olie, leg hem in het midden van de braadslede en strijk de rest van de olie voorzichtig uit over de tomaatjes. Giet een scheutje water in de braadslede, zet hem 45 minuten in de hete oven en haal hem eruit.
7. Kook 10 minuten voor het einde van de oventijd de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in een pan gezouten kokend water.
8. Schep de ricotta uit de braadslede, schud de tomaatjes los van de takjes en gooi die weg. Giet een halve mok van het pastawater in de braadslede en schud voorzichtig om de sticky aanbaksels van de bodem los te maken.
9. Giet de spaghetti af, hussel hem met een kneepje citroensap in de braadslede door elkaar, voeg naar smaak peper en zout toe en scheur er de ricotta over. Strooi er de rucola over, hussel de boel goed door elkaar en ga aan tafel.
Jamie Oliver: ‘mijn vrouw sprenkelt er altijd ook nog een scheutje balsamico over’.
Dit recept komt uit het boek ‘Jamie’s superfood voor elke dag’ van Jamie Oliver (€29,99, Kosmos Uitgevers).
