‘Ceviche is het nationale gerecht van Peru. Serveer deze spannende combinatie van smaken als onderdeel van een menu of als lekker fris lunchgerecht.’, aldus Guus Meeuwis.
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af, spoel in een vergiet met koud water en laat uitlekken. Breng op smaak met mierikswortelrasp en sushiazijn.
2. Snijd de zeebaarsfilet in heel kleine blokjes en breng op smaak met de limoenschil, peper en zout en een beetje olijfolie.
3. Schil voor de dressing de gemberwortel en pel de knoflook. Rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn en meng met de overige ingrediënten voor de dressing.
4. Blancheer de okra’s 3 minuten in kokend water. Giet af, spoel in een vergiet af met koud water en laat uitlekken. Snijd ze in dunne plakjes. Schil de grapefruits en snijd de partjes vruchtvlees tussen de velletjes uit. Halveer de partjes. Was en droog de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges.
5. Blancheer de asperges 3 minuten in kokend water met zout. Spoel af met koud water. Snijd de topjes eraf en houd die apart en snijd de rest van de groene asperges zo dun mogelijk in de lengte met behulp van een dunschiller, mandoline of snijmachine. Rol de dunne plakjes rond je vinger tot kleine rolletjes.
6. Presenteer de zeebaarsceviche in een bord met de asperges, radijsjes, grapefruitpartjes, okra’s en de quinoa. Besprenkel met de dressing en garneer met de shiso.
Extra lekker met avocadopuree!
Dit recept komt uit het boek ‘Het lekkerste van Guus en Dick’ van Guus Meeuwis (€15,-, Kosmos Uitgevers).
