Kimchi is een pittig Koreaans gerecht van gefermenteerde kool en groenten. Je maakt het door de groenten met een rijstmeelpapje in een pot te stoppen en het vervolgens 24-28 uur te laten staan. Met deze simpele basismix voor het rijstmeelpapje kun je zo’n beetje alle soorten kimchi maken. De uiteindelijke kimchi krijgt een fellere en rodere kleur als je de mix na het mengen 1 uur in de koelkast laat staan.
1. Verwijder de steel van de chilipeper en pureer hem in zijn geheel in een keukenmachine. Schil de halve appel of peer en pureer ook die in de keukenmachine. Hak de bosuitjes fijn en houd dit alles zolang apart.
2. Doe 100 ml water in een pan, breng aan de kook en klop het kleefrijstmeel er voorzichtig door. Neem de pan dan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
3. Voeg de overige ingrediënten toe aan het kleefrijstmengsel en meng goed. Gebruik de mix direct of zet hem (als je tijd hebt) nog 1 uur in de koelkast. Je kunt hem 2 weken gekoeld bewaren.
Dit recept komt uit het boek ‘Basisboek Korea’ van Caroline Hwang (€29,99, Kosmos uitgevers).
