In Heel Holland Bakt komen elk seizoen weer verrukkelijke baksels, heerlijke cremes en vullingen voorbij, maar deze pistachecake met oranjebloesemroom kun je nu gewoon zelf maken. Hij is in ieder geval ‘lekker, lekkerder, lekkerst‘. Klaar? Bakken maar!
Maak – het liefst de avond van tevoren – de gekonfijte sinaasappelschilvoor de garnering. Schil met een dunschiller de oranje schil van desinaasappel. Pers de vrucht uit. Snijd de schil in dunne reepjes, doe ze met het sap in een steelpan en voeg 3 eetlepels fijne kristalsuiker toe. Voeg wat water toe als de reepjes niet helemaal onderstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur circa 15 minuten koken tot de schilletjes zacht zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de siroop, leg ze op een stuk bakpapier, bestrooi ze met de rest van de fijne kristalsuiker en laat ze zo lang mogelijk – liefst 1 nacht – drogen.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodems van de springvormen met bakpapier en bestrijk ze met extra boter. Maal de pistachenoten met 1 eetlepel basterdsuiker in een keukenmachine fijn. Door een beetje basterdsuiker toe te voegen, verminder je het risico dat er olie uit de noten vrijkomt door de warmte van het malen; maal niet te lang. Rasp de oranje schil van de sinaasappel voor de cake met een fijne rasp en pers de vrucht uit.
Klop de eieren met de rest van de suiker in een grote mengkom met een elektrische mixer circa 15 minuten tot het een lichtgeel beslag is en in volume is verdriedubbeld. Zeef het bakmeel erboven en spatel het zo luchtig mogelijk door het eierbeslag. Voeg de gemalen pistachenoten, de sinaasappelrasp, 3 eetlepels sinaasappelsap, het amandelmeel en de boter toe. Spatel zorgvuldig door elkaar tot alle ingrediënten net gemengd zijn. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee springvormen en bak de cakes in circa 45 minuten gaar. Als de cakes tegen het einde van de baktijd te bruin worden, verlaag de oventemperatuur dan naar 140 °C. Druk in het midden zachtjes op de cake; veert hij terug, dan is hij gaar. Laat de cakes eerst 10 minuten afkoelen in de springvormen en vervolgens uit de vormen op een rooster.
Verhoog de oventemperatuur tot 180 °C. Verdeel de pistachenoten voor de garnering over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in circa 10 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord. Hak ze grof.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Klop de boter met het vanillemerg en de mascarpone minimaal 6 minuten tot het een luchtig mengsel is. Voeg de suiker toe en klop nog 10 minuten. Voeg naar smaak het oranjebloesemwater toe en eventueel de fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil. Als de room te zacht is, zet deze dan 20 minuten in de koelkast.
Halveer de cakes horizontaal, snijd indien nodig de bovenkanten recht. Leg een cakelaag op een groot plat bord, verdeel met een paletmes een kwart van de oranjebloesemroom erover en bestrooi met gehakte pistachenoten. Herhaal met de resterende drie cakelagen en eindig met oranjebloesemroom. Bestrooi met de gekonfijte sinaasappelschil en de rest van de pistachenoten. Garneer met verse bloemen.
–
Dit recept komt uit het boek ‘Heel Holland Bakt: het nieuwe grote bakboek’ van Martine Steenstra en Janny van der Heyden (€ 29,99, Kosmos Uitgevers).
