Dick: ‘Bij ons thuis hadden we vroeger niet zoveel met eten, maar als ik kookte, maakte ik altijd opgeklopt eiwitschuim dat ik afbakte in de oven. Dat je van een kippenei zoiets lekkers kon maken, dat vond ik magisch, en nog steeds is een meringue een van mijn favoriete traktaties.’
1. Dit deel kun je voorbereiden: spoel de thee- of kaasdoek uit met koud water. Leg de doek in een zeef boven een kom. Schep de yoghurt in de zeef en vouw de doek eromheen. Zet in de koelkast en laat 24 uur staan – dit is de basis voor je hangop.
2. Schep de volgende dag de yoghurt uit de doek in een kom en gooi hetv ocht weg. Rasp de schil van de citroen erboven en voeg het vanillemerg toe. Roer door elkaar.
3. Verwarm de oven voor tot 110 ˚C. Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze met een mixer stijf – voeg wanneer ze wit beginnen te kleuren beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
4. Roer de maizena en wittewijnazijn in een kommetje door elkaar tot de maizena is opgelost. Klop dit mengsel luchtig door de eiwitten. Schep het eiwitmengsel in een gelijkmatige laag in de taartvormen en bak ze 2 uur in het midden van de oven. Haal de vormen uit de oven en laat de meringue afkoelen – hij mag best nog een beetje chewy zijn.
5. Pureer met de staafmixer een derde van de aardbeien, frambozen, blauwe bessen en bramen met de roodfruitsiroop, honing en 4 eetlepels water tot een gladde coulis. Snijd de rest van de aardbeien in vieren schep ze samen met de rest van de frambozen, blauwe bessen en bramen om met de fruitcoulis.
Doe dit vlak voor het serveren: verdeel de helft van de hangop over 1 meringue. Schep hierop de helft van het gemarineerde fruit en dek af met de andere meringue. Verdeel hier de overige hangop en het rode fruit over. Strooi de pistachenootjes erover en garneer met de blaadjes munt en eventueel de eetbare viooltjes.
