Involtini van rundvlees in tomatenragu met fusilli
1. Snijd de steaks voor de involtini in 12 gelijke plakjes, leg ze op een plank en sla ze met een deegroller tot een dikte van ongeveer ½ cm. Kruid ze met peper en zout en rasp er parmezaan over. Snijd de knoflook in plakjes en leg ze op het vlees. Strooi er ten slotte een laagje peterselie op, rol de plakjes strak op, zet de rolletjes vast met een tandenstoker of cocktailprikker en kruid ze rondom.
2. Verhit 5 eetlepels olie in een grote, platte braadpan op matig hoog vuur en braad de involtini rondom aan. Draai het vuur hoog, giet er de wijn bij en laat voor de helft inkoken. Schep de rolletjes met een schuimspaan op een bord en zet ze even opzij.
3. Hak de ui, bleekselderij en wortel heel fijn en zet ze met 3 eetlepels olie in de pan op matig vuur. Bak ze 5 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden, en voeg dan de gehakte tomaten en 1 blikje heet water toe. Vul het blikje nogmaals met water, roer er de tomatenpuree door, giet in de pan en breng het mengsel met deksel aan de kook.
4. Hak het basilicum (inclusief de zachte steeltjes), roer ze erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe. Laat de saus nog een paar minuten koken, leg de involtini weer in de pan en breng aan de kook.
5. Draai het vuur laag, leg de deksel scheef op de pan en laat de saus terwijl je regelmatig roert ongeveer 45 minuten pruttelen.
6. Kook de fusilli wanneer de saus bijna klaar is al dente in een grote pan gezouten kokend water.
7. Schep de involtini op een bord, trek er de prikkers uit en houd ze warm. Giet de fusilli af, houd een kopje van het kookwater apart, en doe ze bij de saus. Hussel ze op het vuur door elkaar en voeg zo nodig een scheutje kookwater toe om het lekker smeuïg te maken.
Serveer de pasta als voorgerecht, gevolgd door de involtini met een frisse salade.
Involtini is ook lekker met een minder chic stuk vlees, zoals borststuk of schenkel, maar die moet je wel wat langer stoven.
Dit recept komt uit het boek ‘Het pastaboek’ van Gennaro Contaldo (€9,99, Kosmos Uitgevers).
