Wake up voor worteltjestaart! Deze knapperd is er eentje om door een taartringetje te halen: knap-lekker voor de smaakpapillen, knap-mooi om te zien en het recept is ook nog eens knap-makkelijk. Als dat geen knap-knapper-knapst-feestje wordt…
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C en rooster de pecannoten voor het beslag in ongeveer 15 minu- ten goudbruin. Laat de noten iets afkoelen en hak ze daarna grof. Verlaag de oventemperatuur naar 165 °C.
2.Wel de rozijnen ongeveer 15 minuten in warm water. Giet de rozijnen af en dep ze een beetje droog met keukenpapier. Zet de gewelde rozijnen opzij. Vet twee bakvormen van 20 centimeter doorsnede in met boter en bestuif ze met een beetje bloem. Bedek de bodems met bakpapier.
3. Rasp de wortel en roer de eieren los. Voeg de lichte basterdsuiker en de zonnebloemolie toe en roer goed door. Zeef het bakpoeder en de bloem en voeg dit met de sinaasappelrasp, het sinaasappelsap en de speculaaskruiden toe. Spatel er tot slot de gewelde rozijnen en de gehakte pecannoten door.
4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de cakes in ongeveer 40 minuten af. Haal de cakes na het bakken meteen uit hun vorm en laat ze volledig afkoelen. Maak ondertussen de nougatine* en meng het kaneelpoeder erdoorheen.
5. Klop voor de roomkaas-frosting de boter met de poedersuiker in ongeveer 10 minuten luchtig. Voeg de roomkaas toe en klop nog eens 5 minuten door.
6. Plaats de eerste cakelaag omgekeerd op het taartkarton. Verdeel hier een laag roomkaas-frosting van ongeveer 1 centimeter dik over. Plaats de tweede cakelaag erop en smeer de taart strak af met frosting. Houd voldoende frosting over voor de afwerking. Bestrooi de zijkant en de bovenkant van de taart met nougatine. Spuit een decoratieve rand frosting op de taart.
7. Vorm zes kleine balletjes van oranje marsepein. Rol de balletjes tot kegels. Gebruik een klein mesje om de kegeltjes van kleine inkepingen te voorzien en ze op worteltjes te doen lijken. Druk de groene marsepein door een zeef, zodat zich kleine sliertjes vormen. Maak kleine bosjes van de sliertjes en gebruik dit als loof voor de worteltjes. Schik de worteltjes op de taart.
*Voor de Nougatine:
Bij het doorroeren van de noten in de pan is behoorlijk wat kracht nodig. Gebruik dus een stevige en hittebestendige spatel of pollepel. Pannenlikkers zijn hiervoor ongeschikt.
1.Verwarm de oven voor tot 180 °C en rooster de hazelnoten, amandelen of beide in ongeveer 15 minuten goudbruin. Zet een bakplaat met bakpapier klaar, om de nougat straks op te kunnen storten.
2. Breng 200 gram suiker met 70 gram water aan de kook. Voeg de geroosterde noten toe en blijf het mengsel zeer stevig doorroeren.
3. Na een aantal minuten gaat de suikerstroop greinen/ kristalliseren. De suikerstroop droogt op en er vormt zich een laagje suiker rondom de noten. Blijf het geheel zeer stevig doorroeren en verhitten op middelhoog vuur.
4. Na enkele minuten begint het suikerlaagje rondom de noten te smelten en krijgt het een goudbruine karamelkleur. Ga net zo lang door met roeren tot alle kristallen zijn gesmolten en de noten zijn omhuld met karamel.
5. Stort de nougat uit op de bakplaat met bakpapier en laat deze volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Breek de nougat in grove stukken en vermaal deze in een foodprocessor fijn: zo krijg je nougatine. Bewaar de nougatine in een afgesloten bak tot gebruik.
