Sanne: ‘Oh, wat zijn wij gek op nacho´s. Daarom werd het hoog tijd voor een lekker vegan recept! Normaal maak je een nachoschotel met room, kaas en vlees. We hebben dus een paar ingrediënten aangepast, maar geloof me: deze vegan nacho-ovenschotel is net zo lekker. Je kunt hem als snack maken voor tijdens het borrelen, maar voeg je vegan chorizo toe en wat extra groenten dan kan hij ook prima als avondeten.
1.Smelt de olie in een ruime koekenpan. Fruit de ui 2 minuten en voeg hier het vegan gehakt aan toe, gevolgd door het chilipoeder, de peper en het paprikapoeder. Roer door elkaar en bak samen 2 minuten.
2. Spoel de bonen af met koud water. Doe ze in de pan, gevolgd door beide paprika’s, de courgette en tomaat. Zet het vuur laag en bak samen 5 minuten.
3.Voeg de salsasaus toe en roer deze door de groentemix.
4.Schep de mix op een ruim bord. Leg de tortillachips erbij en strooi de kaas erover. Grill 5 minuten in de oven en serveer dan met de vegan crème fraîche en guacamole.
Ken je Sanne van Living the Green Life al? Deze vrolijke vegan duizendpoot maakt geweldige boeken met porties plantaardige foodinspiratie waar je méteen blij van wordt; een vegan lifestyle magazine met heel veel vegan tips; en ze schrijft op haar blog over de leukste vis-noch-vlees-hotspots, recepten en nieuwkomers in de supermarkt. Vanaf deze maand is zij onze nieuwe vegan-expert!
