Ik ben dol op deze vegan cheesecake met zijn romige, verslavende textuur. Het oorspronkelijke recept kreeg ik van Julie Bavant, vegan chef-kok. Ik heb verschillende smaken getest en uiteindelijk gekozen voor roos en pistache, want dat is een combinatie die altijd goed uitpakt. Ga wel op zoek naar een goede kwaliteit biologisch rozenwater.
1. Doe 2 uur voor je met dit recept begint de cashewnoten in een kom, schenk er kokend water over en laat ze weken.
Maak de cheesecake-bodem
2. Pureer in de blender de pistachenoten, havervlokken, het zout en de dadelpasta.
3. Breng dit mengsel aan op de bodem van een vierkante bakvorm van 25 x 25 cm of een ronde springvorm met een diameter van 25 cm. Zet op een koele plek.
Maak de vulling
4. Pureer de geweekte cashewnoten in de blender met de kokosbloesemolie, de ahornsiroop en het rozenwater tot een glad geheel. Klop in een steelpan met behulp van een garde de agaragar door de amandelmelk. Kook dit mengsel 1 minuut. Schenk de warme melk op het mengsel in de blender en laat de machine nog 1 minuut draaien.
Opbouw en afwerking
5. Schenk de vulling in de vorm en zet de cheesecake ten minste 4 uur op een koele plek.
6. Haal de cake uit de vorm en versier met rozenknopjes en bosvruchten.
Dit recept komt uit ‘Puur Patisserie’ van Jennifer Hart-Smith.
