Pide (uitgesproken als pi-dee) lijkt veel op pizza maar dan zonder tomatensaus en met een kleurrijke Turkse flair. Van oudsher wordt deze bootvormige ‘pizza’ gevuld met groenten, specerijen, kaas en/of vlees, maar hier hebben we een heerlijke vega variant! Met spinazie, aubergine en feta, maar je kunt net zo creatief zijn als je wilt met de ingrediënten.
1. Doe de gist en de kristalsuiker met 2 eetlepels warm water in een kleine kom. Meng alles en zet het mengsel een paar minuten apart tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.
2. Doe de bloem, het zout en 2 eetlepels olijfolie in een grote kom. Voeg het bruisende gistmengsel toe en schenk er langzaam 170 ml warm water bij, terwijl je met de andere hand mengt. Voeg zo nodig nog wat water toe, maar kijk uit dat het deeg niet te nat wordt. Stort het deeg zodra dit samenhangt op een bebloemd werkvlak en kneed het 6-7 minuten door, tot je een glad, soepel deeg hebt. Doe dit in een schone kom, dek deze losjes af met vershoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op een warme plek rijzen.
3. Verwarm ondertussen de grill voor op hoge temperatuur. Bestrijk de plakken aubergine met olijfolie. Leg ze op een bakplaat en gril ze in een paar minuten per kant goudbruin. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
4. Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de ui in ongeveer 8 minuten zacht en goudbruin. Voeg de knoflook en de komijn toe. Bak alles 1 minuut en roer er dan de spinazie door tot deze is geslonken. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur.
5. Verwarm de oven op de hoogste stand. Verdeel het gerezen deeg in vier stukken. Vorm elk stuk tot een ovaal. Bestrooi deze met bloem en rol hem dun uit. Leg de stukken op een paar vellen bakpapier en prik er op meerdere plekken in met een vork.
5. Verdeel het spinaziemengsel en de aubergines over het deeg, maar laat de rand vrij. Knijp de uiteinden van het deeg samen en rol de randen over de vulling, voor een bootvorm. Bestrooi de pide met de feta, het sesamzaad en het nigellazaad en besprenkel het geheel met olijfolie. Strooi er zout en peper over en bak het deeg in 10 minuten in de oven goudbruin. Garneer de pide met munt en serveer ze.
