Tempura vormt een geweldige combinatie met warme mentsuyu** er als dipsaus bij, verdund met warm water (1½ eetlepel mentsuyu en 2 eetlepels heet water).
1. Zorg voor je gaat koken dat het ei en bakmeel al een tijdje in de koelkast staan, en dat je koolzuurhoudend water ijskoud is.
2. Verhit de olie voor het frituren in een diepe pan op middelhoog vuur. Verwarm de oven voor tot 100 °C.
3. Breek het ei in een grote kom en voeg het ijskoude water en het zout toe. Klop alles met een garde door en zeef dan het zelfrijzend bakmeel uit de koelkast erboven. Klop het er luchtig door. Het is niet erg als er nog wat klontjes droog meel in het beslag zitten.
4. Het beslag moet zo dik als slagroom worden. Als de olie in de pan 180 °C is, doop je 2-3 ingrediënten in het beslag.
5. De padrónpepertjes en shiitake hoeven maar voor de helft in het beslag te worden gedoopt, maar de pompoen en garnalen moeten er helemaal in worden ondergedompeld. Laat de met beslag bedekte ingrediënten voorzichtig in de olie glijden. Frituur er niet meer dan 2-3 tegelijk.
6. Frituur ze circa 2 minuten, tot het beslag knapperig is. Haal ze met een tang of schuimspaan uit de olie, schud een paar keer om overtollige olie kwijt te raken en laat ze op keukenpapier
uitlekken. Dien meteen op of houd ze warm in de oven. Geef er warme bouillon of een beetje zeezout bij of mentsuyu of zout met gerookte thee.
** Mentsuyu
Dit is een geconcentreerde noedelsaus die je met koud of heet water kunt verdunnen. Mentsuyu is heel veelzijdig. Je kunt hem als dipsaus bij tempura maken. Met deze saus krijgen gerechten direct een Japanse flair. In de meeste recepten kun je mentsuyu in plaats van dashi gebruiken.
1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
2. Zodra de saus kookt, haal je de pan van het vuur. Zet hem weg, laat hem afkoelen en bewaar hem een nacht in de koelkast.
3. Giet de saus de volgende dag door een fijne zeef en gooi de kombu, katsuobushi en shiitakes weg.
4. Schenk de saus in een jampotje en bewaar hem tot 1 maand in de koelkast.
