Dit bordje pasta ziet er zo lekker uit met al die mooie lekkere frisse groene tinten. Dat kan niet anders dan gezond zijn. De knapperige boontjes en aspergelinten vormen een mooi contrast met de zachte smaak van de ricotta. De heldergroene saus is perfect voor een lichte maaltijd. Munt voegt hier een onverwachte en frisse smaak toe die goed past bij de zachte asperges en edamame. Als je voor een linzen of een kikkererwtpasta kiest, is het gerecht ook nog eens glutenvrij.
1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en zet een schaal met ijswater klaar. Leg de asperges plat neer op een snijplank en schil er met een dunschiller dunne linten van.
2. Kook de edamame 1 minuut in het kokende water en schep ze met een schuimspaan vanuit de pan in het ijswater.
3. Kook de pasta in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
4. Verhit als de spaghetti bijna gaar is de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de
aspergelinten en prei toe en bak al roerend 2 minuten tot de asperges zacht beginnen te worden. Doe de knoflook en edamame erbij en bak 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur.
5. Giet de spaghetti af en bewaar 120 ml van het kookvocht – zet de pasta weg. Schep de ricotta en
4 eetlepels van het kookvocht in de pastapan, roer tot een gladde saus en voeg als dat nodig is extra kookvocht toe. Doe het aspergemengsel erbij en schep het er op laag vuur door.
6. Doe de spaghetti terug in de pan, samen met de munt en Parmezaanse kaas. Schep goed om en bestrooi met flink wat zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en dien meteen op met extra Parmezaanse kaas, muntblaadjes en een scheutje olijfolie erover.
