Bart van Olphen: ‘Wie is er geen liefhebber van dit beroemde gerecht uit het Midden-Oosten? In plaats van de veel gebruikte tomaten maak ik deze shakshuka met een romige saus van wilde spinazie en zalm. Voor wat pit gaat er groene harissa in de saus. Die is net wat scherper dan de rode variant.’
1. Stamp in een vijzel het venkel- en komijnzaad fijn. Meng de nootmuskaat erdoor.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op halfhoog vuur en verwarm hierin de harissa 1 minuut. Prik een teen knoflook op een vork en voeg de spinazie toe aan de pan. Roer met de vork voortdurend door de spinazie zodat deze een lichte knoflooksmaak krijgt. Als het te droog wordt voeg je een eetlepel water toe. Zet het vuur laag als de spinazie helemaal zacht is geworden.
3. Splits de eieren en bewaar de dooiers in aparte kommetjes; ze moeten heel blijven. Voeg de eiwitten toe aan het spinaziemengsel en roer goed door. Voeg de room en zalm toe en roer goed door. Laat de room op laag vuur in 5-7 minuten tot de helft inkoken.
4. Voeg de dille toe en breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel de geitenkaas erover.
5. Maak vier ‘kuiltjes’ in het mengsel en leg hier de eidooiers in. Leg een deksel op de pan en laat de eidooiers in 5-7 minuten stollen.
6. Serveer direct met wat extra takjes dille.
Credits fotografie: David Loftus.
