Van warme, felgekleurde curry’s word ik altijd blij! Het concept van deze maaltijd is dat je een tafel vol met schalen zet, en dat de smaken van de verschillende gerechten op het bord van de gast versmelten, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een van de componenten op zich te serveren. De krachtige rooksmaak van de Tandooribloemkool past perfect bij de geurige, citroenachtige verse koriander in de kikkererwten-spinaziecurry, terwijl de pilav gekruid is met chai en heilzame kurkuma. Verras je gasten extra door er ook kersenchutney bij te geven, die een fantastisch zoet contrast vormt met de hartige curry, en verkoelende elementen zoals de scherpzure raita, de pickles en het naanbrood, die de smaakervaring compleet maken. Dit vertelt Nina Olssen in haar nieuwe boek Vega Feest.
1. Giet de rijst voor de pilav af, doe hem met het water en het theezakje in een pan met goed sluitend deksel. Breng aan de kook, draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat 10–12 minuten pruttelen. Draai het vuur uit, vis het theezakje uit de pan en laat de rijst zonder deksel staan terwijl je de sjalotjes bakt.
2. Verhit een grote koekenpan op matig vuur. Doe een beetje ghee of plantaardig vet in de pan en bak de sjalotjes 5–7 minuten, terwijl je regelmatig roert, tot ze glazig zijn. Voeg de rest van de pilavingrediënten, inclusief de gekookte rijst, toe en blijf 3–4 minuten roeren.
3. Zet voor de kikkererwten-spinaziecurry een pan met deksel op matig hoog vuur. Doe een beetje ghee of plantaardig vet in de pan en roerbak de sjalotjes met de specerijen en het zout 4–5 minuten. Doe de spinazie erbij en blijf roeren tot de blaadjes geslonken zijn. Roer er de rest van de curry-ingrediënten door, leg het deksel op de pan en laat de curry 10 minuten pruttelen. Proef een hapje en voeg naar smaak zout toe.
4. Voor de raita hoef je de ingrediënten alleen in een kommetje door elkaar te kloppen.
5. Schep de warme pilav en kikkererwten-spinaziecurry in kommen en zet ze met de schaaltjes tandooribloemkool, kersenchutney, raita, pickles en het naanbrood op tafel.
Dit recept komt uit het boek ‘Vega Feest’ van Nina Olssen (€20,-, Luitingh Sijthoff).
