Dan Toombs: ‘Dit ongecompliceerde recept dat mijn jongste dochter Jennifer altijd maakt, is ideaal voor wie van curry met garnalen houdt. Een van haar tips om extra smaak aan de curry te geven (die niet in de bereidingswijze hieronder staat) is om ongepelde garnalen te kopen. Pel ze, maak ze schoon en bak de schalen in de olie tot ze roze worden. Druk zo veel mogelijk smaak uit de schalen, haal ze uit de pan en gooi weg. Laat daarbij zo veel mogelijk olie in de pan zitten. Begin dan met het recept zoals hieronder beschreven. Deze extra stap geeft de saus een diepere smaak.
Knoflook-gemberpasta
1. Pureer de knoflook met de gemberwortel en zoveel water in een keukenmachine of in een vijzel dat er een gladde pasta ontstaat. Sommige chefs hakken de knoflook en gember heel fijn, wat een goed alternatief is voor het maken van een pasta. Bewaar maximaal 3 dagen in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast en gebruik als je het nodig hebt. Als je een curryfeest organiseert, maak dit recept dan in het begin.
Ik maak hier vaak grote porties van en vries deze dan in ijsblokjesvormen in. De bevroren blokjes doe ik vervolgens in diepvrieszakken terug in de diepvries, zodat je ze al hebt als je zin hebt in curry. Laat ze dan wel eerst een beetje ontdooien.
Snelle en eenvoudige basis-currysaus
1. Verhit de koolzaadolie of ghee in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht en glazig maar niet bruin is. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het water, en roer alles goed door elkaar. Bak nog 30 seconden en voeg dan 250 ml water toe. Zet het vuur hoger en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken, tot het water voor de helft is ingekookt en de ui en paprika zacht zijn.
2. Voeg nog 250 ml water toe en pureer de saus met een staafmixer of in een blender heel glad. Dit kan een paar minuten duren, afhankelijk van de blender die je gebruikt. Voeg nog 500 ml water toe aan de gladde saus. De saus moet de consistentie hebben van volle melk, dus voeg indien nodig meer of minder water toe.
TIP: Je kunt alle hoeveelheden eenvoudig verdubbelen als je meer saus wilt maken.
Garnalencurry
1. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan. Voeg het mosterdzaad en het kaneelstokje toe aan de zichtbaar hete olie. Bak tot het mosterdzaad begint te springen (na ongeveer 30 seconden). Voeg dan de curryblaadjes toe en bak ongeveer 15 seconden tot het aroma vrijkomt.
2. Roer de knoflook-gemberpasta erdoor, laat even goed sissen en voeg dan de gehakte chilipepers toe. Roer goed door en voeg dan het kruidenpoeder, de tomatenpuree en ongeveer 125 ml basiscurrysaus toe. Breng op laag tot middelhoog vuur aan de kook en roer alleen als de saus aanbakt. Schraap gekaramelliseerde saus van de zijkant van de pan en roer door de saus, want dat zorgt voor extra smaak.
3. Voeg de rauwe garnalen en de rest van de basiscurrysaus toe en laat zachtjes koken tot de garnalen gaar zijn en je tevreden bent met de consistentie van de saus. Voeg nu de kokosroom en de sojasaus of coconut aminos toe. Roer de gehakte korianderblaadjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Sprenkel limoensap naar smaak erover, bestrooi met de garam masala en serveer.
OPMERKING De meeste sojasauzen zijn niet glutenvrij. Gebruik in plaats van sojasaus coconut aminos als je deze curry glutenvrij wilt hebben.
Homemade kerriepoeder
1. Rooster alle hele specerijen, inclusief de gedroogde chilipepers als je die gebruikt, al roerend in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm aanvoelen en de aroma’s vrijkomen, maar voorkom dat ze gaan roken. Beweeg ze goed rond in de pan, zodat ze gelijkmatig worden geroosterd. Als ze aanbranden, worden ze bitter en moet je opnieuw beginnen. Laat afkoelen op een bord en maal vervolgens in een specerijenmolen of een vijzel tot een fijn poeder.
2. Voeg het kurkumapoeder, eventueel het chilipoeder, het knoflookpoeder en het uienpoeder toe en roer door. Bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje op een koele, donkere plaats en gebruik binnen 2 maanden voor een optimale smaak.
Homemade Garam Masala
1. Rooster alle specerijen al roerend in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm aanvoelen en de aroma’s vrijkomen. Zorg ervoor dat ze niet verbranden. Haal de pan van het vuur zodra de specerijen beginnen te roken.
2. Laat de specerijen op een bord afkoelen en maal vervolgens in een specerijenmolen of een vijzel tot een fijn poeder. Bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje op een koele, donkere plaats en gebruik binnen 2 maanden voor een optimale smaak.
