Dit is een quote van onze receptentester Nic. Nogmaals, dit zijn haar woorden, niet de onze: “Deze soep is echt OVERHEERLIJK!!! Verschillende keren gemaakt! Boordevol smaak (ben gek van de combo van erwtjes en munt). Glad en romig door de kokosmelk, maar met een lekkere bite door de broccoli. Supergezond dankzij al die heerlijke groene groentes en de linzen geven de soep de beste textuur! En wat een bonus dat de soep makkelijk, snel en goedkoop is!!! Hoogste niveau van goed!!!!” Wij hopen dat je net zo van deze soep geniet als Nic.
1. Maak de linzen. Schep ze in een schaaltje, roer de olie en geraspte citroenschil erdoor, bestrooi met zout en peper en zet weg.
2. Verhit voor de soep de olie in een soeppan op middellaag vuur. Snijd de ui en knoflook grof en doe ze in de pan, samen met de gember. Fruit ongeveer 10 minuten of tot de ui zacht wordt. Voeg de erwtjes en broccoli toe en bak 5 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook tot de groentes gaar zijn. Roer af en toe zodat de soep niet aanbrandt. Haal de pan van het vuur en roer de kokosmelk en munt erdoor. Pureer met een staafmixer tot de soep helemaal glad is.
3. Schep in diepe borden en maak af met wat linzen, pompoenpitten, munt, peper, zout en een scheutje olie. Dien op met geroosterd brood.
