Reverse grilling betekent niets anders dan omgekeerd grillen. Normaal leg je vlees op de grill, grillt de buitenkant door de hitten en vervolgens de binnenkant. Bij reverse grillen gaar je eerst op lage temperatuur het vlees, waardoor de binnenkant rustig gaart om vervolgens op hoog vuur alle kanten van het vlees mooi dicht te schroeien.
1. Leg het rookhout in een kommetje water en laat het een halfuur intrekken.
2. Steek de barbecue aan, verdeel rookhout over de kolen en breng hem naar een temperatuur van 120C. Gebruik een hitteschild om op indirect vuur te barbecueën. Laat de côte de boeuf op kamertemperatuur komen.
3. Maak de inmiddels wel bekende boter-kaas-en-eieren-inkepingen in het vet en bestrooi het hele stuk vlees met grof zeezout en grof gemalen peper. Je hoeft niet zuinig te doen, want je brandt een deel er nog van af.
4. Leg het stuk vlees op het normale rooster en gaar hem in ongeveer 1 uur naar 50C kerntemperatuur. Hou dit goed in de gaten, je wilt je vlees niet te snel op een hoge kerntemperatuur hebben.
5. Je gaart de côte de boeuf eerst langzaam op een lage temperatuur van 120C waardoor het intramusculaire vet (de witte lijntjes in het rode vlees) smelt en zich verspreidt over het vlees, wat de smaak ten goede komt.
6. Haal het vlees van de barbecue en bedek het met aluminiumfolie. Haal het rooster en het hitteschild uit de barbecue en leg er een gietijzeren grill op. Verhoog de temperatuur naar 220C. Laat de grill even 10 minuten opwarmen.
7. Fik de côte de boeuf af. Grill aan alle kanten en kom tot een kerntemperatuur van 55C voor medium-rare. Wij waren hier ongeveer 8 minuten mee bezig. Laat hem dan nog 10 minuten rusten in aluminiumfolie. Het resultaat? Een mooie krokante buitenkant en perfect mals en sappig vlees vanbinnen. Eet smakelijk!
Dit recept is afkomstig uit Gruwelijk Grillen van Leonie ter Veld & Jan Schulte. Hier bestel je ‘m.
