De combinatie van notige artisjok en zoutige bottarga, de gezouten gedroogde kuit van harder, is weergaloos in een pasta. Bottarga wordt in het Middellandse Zeegebied gegeten van Sardinië tot Beirut.
1. Maak de artisjok schoon: snijd vanaf de bovenkant driekwart van de bloem af. Schil de artisjok met een klein, scherp mesi, net zoals je een appel schilt, van bovenaf tot je bij de bodem en het hooi komt (bij een jonge artisjok kun je wat van het zachte groen laten zitten). Snijd zo dicht mogelijk langs het vruchtvlees en schil ook de onderkant van de bodem, zodat er geen groen meer overblijft.
2. Schep het hooi eruit met een lepel. Halveer de artisjokbodem en leg deze, als je niet direct verder gaat, in water met de in partjes gesneden citroen. Schaaf de artisjokbodem op een mandoline of snijd met een scherp mes in heel dunnen plakjes, bewaar ze tot gebruik in het citroenwater.
3. Bak de knoflook in wat olijfolie, voeg de uitgelekte droge artisjokplakjes toe en bak 10 min. licht goudbruin.
4. Kook de bucatini beetgaar in 9 min. in ruim gezouten water. Voeg toe aan de pan met knoflook en artisjok.
5. Meng het citroenrasp erdoor en rasp er zoveel bottarga over als je lekker vindt.
6. Besprenkel met wat olijfolie.
Dit recept komt uit het boek ‘Onder de mediterrane zon’ van Nadia Zerouali en Merijn Tol (€29,99, Singel uitgeverijen).
