Dit recept voor bananencakes met rumkaramel komt uit Sweet, het kookboek van Yotam Ottolenghi en Helen Goh. Als het doorbladert, word je opslag gelukkig. Want wie wordt er nou niet blij van pagina’s vol zachte cakes, spectaculaire taarten en luchtige meringues?
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een tulband- of muffinvorm(pjes) in met boter, bestuif die met bakmeel en zet apart.
2. Snijd de boter in blokjes (à 2 cm) en doe ze met de kristal- en basterdsuiker in de kom van de keukenmachine (standmixer) met platte menghaak. Klop dit 3 minuten op middelhoge tot hoge snelheid tot het botermengsel romig maar niet al te luchtig is. Voeg de eieren een voor een toe en klop na elk ei alles goed door. Doe de vanille erbij en meng alles nog 1 minuut.
3. Zeef het bakmeel met de amandelen, het melkpoeder, het zout, de kaneel en het zuiveringszout in een kom — niet alle amandelen zullen door de gaatjes van de zeef komen, maar die kun je er later nog aan toevoegen. Klop alles door elkaar en zet de kom apart.
4. Prak de bananen en doe ze samen met de zure room en rum in een andere kom. Meng goed en voeg een kwart van het bananenmengsel toe aan het boter-suikermengsel. Klop alles op lage snelheid door elkaar, voeg al kloppend een kwart van het droge mengsel aan de bananenmassa toe en blijf het droge mengsel in porties toevoegen tot alles is gemengd.
5. Vul de vorm(pjes) met driekwart van het beslag. Bak de cake 25-28 minuten tot een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uit komt. Laat de cake helemaal afkoelen en zet hem dan omgekeerd op een met bakpapier bekleed taartrooster.
6. Maak de rumkaramel als de cake in de oven staat. Roer de suiker en 125 ml water in een middelgrote pan door elkaar. Breng aan de kook en laat de siroop 8-10 minuten op middelhoog tot hoog vuur zachtjes bubbelen tot een karamel die diep amber van kleur is — roer niet, maar beweeg de pan af en toe heen en weer om de hitte van de karamel te verspreiden. Neem de pan van het vuur en roer rustig de slagroom en de rum door de karamel. Zet de pan als de karamel klontert weer even op laag vuur en roer hem glad. Zet de pan 30 minuten apart, sprenkel de karamel dan royaal over de cake en laat hem rustig en ongelijkmatig over de zijkant druipen. Tip De bananencake kun je zonder de karamel maximaal 5 dagen in een goed gesloten trommel bewaren.
Credits: Recepten yotam ottolenghi & helen goh
