Worstenmaker Samuel Levie deelde met ons zijn versie van een rebollita. Samuel: ‘Na een lange dag werken in de slagerij is er niets lekkerder dan een warm bord ‘ribollita’. Deze traditionele, dikke Toscaanse soep is rijkelijk gevuld met brood en witte bonen.’ Kom maar door hoor, want na een lange winterse werkdag werken kunnen wij wel een stevig soeprecept gebruiken.
1. Week de bonen tenminste 12 uur in koud water. Kook ze dan ruim een uur met de 2 hele teentjes knoflook, een paar salieblaadjes, 2 eetlepels olijfolie en een beetje grof zeezout (wie een snelle ribollita wil maken, kan smokkelen met een blikvariant).
2. Snijd alle groenten in grove blokjes. Bak dan in flink wat olijfolie de fijngesneden ui en knoflook. Snijd de ham in blokjes en bak deze ook mee. Voeg nu de groenten samen met de bonen plus het kookvocht en de gepelde tomaten toe. Schenk er extra water bij zodat het geheel helemaal onderstaat – laat alles ruim een uur zachtjes koken. Breng dan op smaak met zout en peper en laat nog een halfuur op laag vuur staan.
3. Verbrokkel het brood in de soep en laat nog 15 minuten koken. Verdeel de soep over kommen, besprenkel met olijfolie en serveer de dikke soep met wat verse peterselie. Snijd dan het extra stukje ui fijn en serveer dit over de soep voor een extra pittige smaak.
Credits: recepten Samuel Levie – fotografie Saskia van Osnabrugge
